Qualidade na produção de refeições em restaurantes comerciais de Vitória-ES
Descrição: Avaliar a qualidade na produção de refeições em restaurantes comerciais de Vitória-ES. Objetivos específicos: Avaliar a adequação quanto às boas práticas de manipulação em restaurantes comerciais; Avaliar a contaminação microbiológica do ar em diferentes setores dos restaurantes; Avaliar a contaminação microbiológica de superfícies de preparo de alimentos; Realizar levantamento dos principais procedimentos de sanitização de frutas e hortaliças utilizados; Avaliar, em laboratório, a eficiência dos principais procedimentos de sanitização quanto à inativação da microbiota natural contaminante e à inativação de células de Salmonella enterica Enteritidis previamente inoculadas em tomates; avaliar a qualidade microbiológica de alimentos servidos em restaurantes.
Responsável: Profª. Dra. Jackline Freitas Brilhante de São José
